IL MULINO DELL’AFFE’
Pane e pasta freschi dal nostro mulino artigianale
Il Mulino dell’ Affe’ unisce tradizione e innovazione in un antico stabile ristrutturato con cura.
Qui, nel nostro ristorante, la pasta fresca è preparata artigianalmente, dal grano macinato in loco fino al piatto finito. Ogni piatto celebra la tradizione toscana, offrendo un’esperienza culinaria unica che coinvolge tutti i sensi. Il ristorante non è solo un luogo dove mangiare, ma un viaggio nelle radici gastronomiche fiorentine, dove ogni dettaglio riflette passione e dedizione.
LA PRODUZIONE
1. SELEZIONE DEL GRANO DURO
Utilizziamo varietà pregiate di grano duro, come Verna e Gentil Rosso, per garantire qualità e sapori autentici.
2. MACINAZIONE A PIETRA
1l grano viene macinato direttamente presso il nostro ristorante, Mulino di via Rondinella, con un mulino a pietra per preservare le proprietà organolettiche
3. SETACCIATURA ACCURATA
Utilizziamo setacci con tre diverse grammature e separare, le semole e le farine, garantendo una lavorazione di precisione.
4. RECUPERO DEGLI SCARTI
Gli scarti di graniglia, ricchi di fibre nutrienti, vengono recuperati e reintrodotti nelle nostre farine integrali, riducendo gli sprechi.
5. PREPARAZIONE DI SEMOLE E FARINE
Le semole e le farine bianche vengono utilizzate in diverse preparazioni: con sola acqua per la pasta trafilata di semola, con aggiunta di uova per la pasta fresca all’uovo.
6. IMPASTO CON IMPASTATRICE ELETTRICA
La lavorazione degli ingredienti avviene con un’impastatrice elettrica per ottenere una consistenza uniforme e ottimale.
7. TRAFILATURA AL BRONZO
La pasta viene lavorata con una trafilatura elettrica conferendo una texture porosa per trattenere i condimenti.
8. LAVORAZIONE ARTIGIANALE
La stesura della pasta e la preparazione dei ripieni avvengono rigorosamente a mano, rispettando la tradizione e garantendo un risultato unico.
